Bolinhos de Bacalhau
No Centro e Sul do País chamam-se pastéis, mas no Norte, são mais conhecidos como Bolinhos de Bacalhau.
A Base da confeção é a mesma mas a receita varia de região para região.
Apesar da sua origem estar ligada ao Minho, onde não faltavam na merenda dos romeiros em dias de festa, os Pastéis de Bacalhau são um prato típico da gastronomia nacional que, para além de poderem ser servidos como entrada, são muito apreciados quando acompanhados de arroz de tomate ou salada de feijão-frade.
Caldo Verde
O caldo verde é a sopa minhota por excelência e que, mais do que qualquer outra sopa regional, se tornou nacional.
O segredo está na couve-galega, que deve ser cortada em juliana finíssima, e no respeito por dois preceitos fundamentais: não cozer a couve em demasia e juntar uma parte do azeite apenas no final, antes da sopa ir para as malgas.
Papas de Sarrabulho
Prato típico da gastronomia minhota, tem a particularidade de ser confecionado com sangue de porco.
Servidas com sopa, vão bem com vinho verde tinto.
É um prato mais forte durante o Inverno, não só porque é um prato pesado mas sobretudo porque é nessa altura do ano que ocorre a matança do porco.
Sopa de Pedra
Típica de Almeirim, a receita desta sopa está associada a uma lenda. Conta-se que um frade, já cansado e com fome após uma longa jornada, bateu à porta de um solar e pediu à cozinheira que o deixasse fazer uma sopa mas que não se preocupasse, pois precisava apenas de um tacho, água, sal, além do seixo do rio que já trazia.
Mas assim que a água começou a ferver, o frade começou a pedir, um a um, vários ingredientes: um bocadinho de feijão, depois um enchido, a seguir uma couve…
O resultado foi uma suculenta sopa que permanece símbolo do engenho humano. Ainda hoje faz parte da tradição ser servida com um seixo ou uma pedra pequena.
Pratos Típicos
Produtos Portugueses
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Arroz no Forno à Antiga
Os minhotos são mestres em confecionar arroz e possuem mesmo um recipiente particular para este ingrediente, o característico alguidar de barro de Barcelos.
É neles que ser coze o Arroz de Forno à Antiga, prato muito apreciado em toda a região de Entre Douro e Minho.
Arroz de Pato à moda de Braga
Os minhotos são mestres em confecionar arroz e possuem mesmo um recipiente particular para este ingrediente, o característico alguidar de barro de Barcelos.
Um dos pratos mais populares é o Arroz de Pato à Moda de Braga que, pelo seu sabor especial e único, passou a ser reproduzido um pouco por todo o país.
Bacalhau à Narcisa
Este prato de bacalhau nasceu em Braga, onde era servido num restaurante com o mesmo nome.
Ganhou fama e com o tempo outras casas o adotaram como especialidade, tornando esta receita numa das referências da gastronomia minhota.
Bacalhau Assado com Broa
É antiga a tradição minhota de comer bacalhau assado com migas de broa. Antes conhecido como Migas de Bacalhau, este prato consta num livro do convento de Santa Clara de Caminha.
Outro documento, em Ponte de Lima, menciona a mesma receita informando que as migas eram vendidas em tabernas e barracas, nos dias de feira.
Arroz de Lampreia
Todos os anos, a vila de Penacova acolhe o famoso Fim-de-Semana da Lampreia, que recebe inúmeros visitantes nos vários restaurantes do concelho.
O ciclóstomo, claro está, é a principal iguaria servida neste certame realizado em Fevereiro, cuja fama atribuiu à vila o estatuto de Capital da Lampreia.
Chanfana
Receita típica da região mais interior da Beira Litoral, dominada pela serra da Lousã, a sua origem é antiga e perde-se no tempo.
De forte tradição popular e ancorada no viver das gentes do campo, esta receita aproveita de um modo original e útil a carne de cabra velha, que é cozinhada em caçoilos de barro preto.
Existem muitas variantes deste prato, não só nos temperos mas sobretudo na carne, pois em alguns locais confeciona-se com carneiro ou borrego.
Tibomada com Batatas a Murro
O bacalhau faz parte da cozinha beirã, sendo muito apreciada a Tibornada com Batatas a Murro.
Preparada no dia em que se fazia a aguardente ou na altura do fabrico do azeite, era uma forma simples e deliciosa de preparar o bacalhau.
Segundo alguns, é o nome dado à ceia, mas também é o que chamavam ao pão quente embebido em azeite novo, a que os lagareiros costumavam juntar lascas de bacalhau, numa tigela.
Cabrito Assado no Forno
Na Beira podem comer-se alguns dos melhores cabritos e borregos do país.
Famosos pela sua carne tenra e saborosa, devido à ingestão de ervas como a esteva e o rosmaninho, os assados são os que mais os valorizam.
Açorda de Sável
Prato típico do Ribatejo, região marcada pelo rio ao qual vai buscar o nome e onde a gastronomia é dominada pelo modo de vida ribeirinho.
Do Tejo e seus afluentes vinham os peixes que deram fama à açorda de sável e a outros pratos regionais como a fataça na telha ou a caldeirada à fragateiro. Hoje esses peixes já rareiam nas águas do Tejo, mas o modo de os cozinhar mantém-se.
A açorda de sável é o acompanhamento característico do sável frito, cujas postas são para fritar e a cabeça, rabo e ovas são aproveitadas para preparar esta conhecida especialidade da cozinha ribatejana.
As pequenas variantes conhecidas não alteram o essencial da receita
Caldeirada à Fragateiro
À fragateiro, à ribatejana ou à pescador, são pequenas as diferenças no modo de preparar esta caldeirada de peixe, típica das povoações ribeirinhas do Ribatejo.
A fataça, ou tainha, e as enguias entram obrigatoriamente, para além de outros peixes como a saboga, barbo, safio, cação e tamboril. Era geralmente feita pelos próprios fragateiros, dentro da fragata.
Fataça na Telha
Prato típico do Ribatejo, região marcada pelo rio ao qual vai buscar o nome e onde a gastronomia é dominada pelo modo de vida ribeirinho.
Do Tejo e seus afluentes vinham os peixes que deram fama à fataça na telha e a outros pratos regionais como a açorda de sável ou a caldeirada à fragateiro. Hoje esses peixes já rareiam nas águas do Tejo, mas o modo de os cozinhar mantém-se.
Ovos de Tomatada
A cultura de tomate no Ribatejo refletiu-se naturalmente na alimentação da região, sendo o ingrediente base de pratos típicos como a Tomatada de Ovos.
Torricado
Como em todo o país, o bacalhau faz também parte da gastronomia ribatejana, onde tradicionalmente era comido assado.
O Torricado é um dos pratos típicos da região, muito associado ao trabalho do campo, e que consiste numa forma prática de cozinhar o pão, de forma a acompanhar bacalhau assado.
Caldeirada de Enguias à moda de Aveiro
Ex-libris piscícola da Beira Litoral, as enguias tornaram-se num dos seus símbolos gastronómicos, em particular da região de Aveiro.
A mais famosa forma de as preparar é a Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro, onde dois ingredientes são responsáveis pela cor e sabor único desta receita. Um é o “pó de enguias”, mistura de gengibre e pimento, segundo uns, ou de açafrão e pimenta, segundo outros. O segundo é o chamado “pão de unto” ou “unto de pão velho” que, apesar do nome, é apenas gordura da barriga de porco, que se deixou rançar.
Na altura de servir, as enguias e as batatas são ainda regadas com um preparado denominado “moira”, feito com o unto que se retira da panela e a que se junta sal grosso, vinagre e calda da caldeirada.
Enguias de Escabeche de Aveiro
Ex-libris piscícola da Beira Litoral, as enguias tornaram-se num dos seus símbolos gastronómicos, em particular na região de Aveiro, onde são confecionadas de diversas formas.
Embora a caldeirada seja provavelmente a maneira mais saborosa de as comer, existem muitas outras receitas, sendo a de escabeche uma das mais apreciadas.
Ensopado de Enguias
Ex-libris piscícola da Beira Litoral, as enguias tornaram-se num dos seus símbolos gastronómicos, em particular na região de Aveiro, onde são confecionadas de diversas formas.
Embora a caldeirada seja provavelmente a maneira mais saborosa de as comer, existem muitas outras receitas, sendo o ensopado de enguias uma das mais famosas.
Espetadas de Mexilhões
Referidos pelo menos desde o século XVII, os mexilhões da ria de Aveiro tinham merecida reputação e eram vendidos pelas ruas da cidade e pelas praias da Costa Nova e da Torreira, por mulheres que os apregoavam.
Leitão Assado na Bairrada
O Leitão à Moda da Bairrada é o rei incontestado no domínio das carnes da Beira Litoral, sendo considerado um dos mais notáveis assados da cozinha portuguesa. O que distingue este prato, para além da arte do assado, é a idade do animal, que deverá ter entre um mês e um mês e meio.
Papas de São Miguel
Há muitos e muitos anos era uso e costume os caseiros pagarem a renda ao Patrono no dia 29 de Setembro, dia do padroeiro de Oliveira de Azeméis, São Miguel.
Conta a história que nesse dia se comiam Papas de Vinha d’Alho, as quais eram confecionadas com a primeira farinha de milho novo, feijão branco e nabiças, que nessa altura também são novas e, evidentemente, as carnes marinadas em vinha d’alho.
Esta tradição gastronómica prevalece há mais de 200 anos, não se sabendo exatamente a data de início deste costume.
Raia com Molho de Pitau de Aveiro
Entre Aveiro e a Figueira da Foz, confeciona-se a Raia com Molho de Pitau, prato que já nos finais do século XIX fazia as delícias dos banhistas.
Alheira com Grelos
Atualmente conhecido apenas pelo nome de alheira, este original enchido, cuja origem remonta ao final do século XV, já foi conhecido por tabafeia em Bragança e em Macedo de Cavaleiros, sendo também chamado de vilão em Moncorvo.
A atual designação ficou de Mirandela mas existe uma grande variedade de receitas para preparar a alheira.
Bacalhau à Transmontana
Embora não faça parte do receituário antigo de Trás-os-Montes, é considerado um prato típico desta região.
A associação de presunto e de vinho do Porto ao bacalhau justifica plenamente a denominação deste prato.
Cozido à Portuguesa
Prato português por excelência, é ideal para quem gosta de comer muito e comer bem. Por ser um prato pesado, que mistura várias carnes e uma variedade de legumes, é recomendável para tardes de Inverno.
A forma de preparar e a combinação de ingredientes variam um pouco de região para região.
Feijoada à Transmontana
Prato suculento e muito conhecido por todo o país, a Feijoada à Transmontana distingue-se por ser preparada com feijão branco e couve cortada às tiras.
Habitualmente era confecionada bem cedo, para voltar a ser aquecida ao almoço e ficar assim ainda mais saborosa.
Polvo à Lagareiro
Prato típico de Portugal, em que o azeite é utilizado em abundância, dando origem ao nome Polvo à Lagareiro.
Apesar de ser uma referência gastronómica nacional, na região de Bragança ganha particular importância, pois o polvo cozido e embebido em azeite é tradicionalmente servido na ceia de Natal, antes do bacalhau.
Posta Mirandesa
Criados nas pastagens naturais do nordeste transmontano, acima dos 500 m de altitude, os novilhos e vitelas da raça Mirandesa possuem características genéticas próprias que associadas a um sistema de alimentação natural conferem à carne qualidades únicas.
Muito apreciada à mesa, a Posta Mirandesa tem a sua origem nas feiras que se realizavam um pouco por todo o distrito de Bragança. Ainda hoje se encontram as barracas de comida e bebida onde as pessoas que, normalmente, se deslocam das aldeias, recuperam forças para regressar a casa.
Ensopado de Borrego
O borrego e o porco são os animais mais comuns das terras alentejanas e as suas carnes as mais tradicionais na cozinha. E embora se coma durante todo o ano, o borrego é a carne por excelência da Páscoa.
O ensopado é o mais popular prato confecionado com esta carne, símbolo da gastronomia alentejana, não só pelo modo particular de cozinhar mas também por acompanhar com pão cortado em fatias finas.
Pezinhos de Porco de Coentrada
O porco, pelos inúmeros aproveitamentos alimentares que permite, é a carne de eleição do Alentejo. Alimentado a bolota, o seu sabor tornou-se conhecido em todo o país, especialmente o do porco preto, que ganhou um merecido prestígio.
Todas as partes deste animal dão origem a diferentes pratos, sendo os pezinhos de coentrada uma receita muito apreciada em toda a região.
Poejada de Bacalhau
Prato típico da cozinha alentejana, o bacalhau ganha nesta receita o sabor característico da região, onde o poejo é uma das ervas aromáticas mais utilizadas.
Em algumas zonas do Alentejo, os poejos são substituídos por coentros, mantendo-se a designação de poejada.
Sopa de Cação
Da família do tubarão e da raia, o cação era dos poucos peixes de mar que chegava fresco à maioria da população – não só porque aguentava melhor o transporte mas também porque era dos mais baratos.
Incontornável receita da gastronomia alentejana, a sopa de cação pode também ser feita com bacalhau, passando a chamar-se sopa de bacalhau com molho de cação. Mas nos tempos mais difíceis não levava nem um nem o outro: era apenas o caldo e os trabalhadores davam-lhe o nome de sopa branca.
Frango na Púcara
Foi em Alcobaça que teve origem esta maneira de cozinhar o frango. Trata-se de uma receita moderna, apresentada na década de 60, mas que provavelmente se inspirou na gastronomia tradicional da região.
O frango deve ser cozinhado num tacho de barro com tampa, existindo em Alcobaça umas púcaras próprias para o efeito.
Lagosta Suada à Moda de Peniche
A riqueza da costa portuguesa sempre providenciou, para além do pescado, uma grande variedade de marisco, hoje quase todo substituído pelo dos viveiros que se concentram sobretudo na Estremadura, região onde se encontram algumas das melhores maneiras de o preparar.
A Lagosta Suada, à moda de Peniche ou da Ericeira, é um dos mais ilustres representantes da gastronomia da Estremadura.
